Cette variété de courge peut se manger crue comme une carotte, bien qu’étant très légèrement âcre. Sa chair ferme permet de la cuisiner comme une pomme de terre, c’est-à-dire d’un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe ; la butternut (doux beurre en français) apportant une texture veloutée lors du mixage électrique que ne donnent pas d’autres courges comme les potirons, par exemple. On peut aussi la cuisiner au four en gratin, farcie, en faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, comme avec les carottes !
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