Millepertuis : Fleur aux mille vertus

 

Le millepertuis pousse dans les décombres et les friches, au bord des chemins et des cours d’eau, et dans les prairies de presque toute l’Europe. C’est une plante assez commune.
Les fleurs, très facilement reconnaissables, sont à leur apogée fin juin ce qui lui a valu son surnom d’ « herbe de la Saint Jean ». Millepertuis (Hypericum perforatum) signifie « mille trous », car on prenait pour des ouvertures les multiples glandes d’huiles essentielles visibles à la surface des pétales et des feuilles.

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Dossier Cueillette : Fleurs de Sureau

Le sureau est un arbrisseau magique, protecteur des maisons. « Emblème et refuge des sorcières, c’est dans son bois que l’on taille certains bâtons magiques et très puissants. C’est « l’arbre des fées » que l’on ne doit pas abattre sans chanter pour leur laisser le temps de s’enfuir. » (Clotilde Boisvert, Plantes et remèdes naturels)

Le nom latin du sureau noir, Sambucus Nigra, fait allusion aux petites flûtes (Sambuke) que les pâtres grecs taillaient dans le bois tendre du sureau.
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Osez Navets Nouveaux

Le navet souffre d’une mauvaise image, cinématographiquement parlant.

Est-ce là l’origine du préjugé de beaucoup de personnes envers ce joli petit légume primeur?
Ou bien est-ce à cause de l’assimilation du navet à la betterave, au rutabaga, à la nourriture après-guerre, des pauvres?
Je ne sais pas.
Je sais seulement que j’ai longtemps partagé cet à priori commun.
Un navet. Beurk.
Fripé, pas inspirant, s’atrophiant de sécheresse dans le fond du panier de légumes.
Ça ne donne pas envie.
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Rhubarbe Rhubarbe Rhubarbe

Le week-end dernier, mes beaux-parents nous ont rendu visite, une occasion de faire un peu de mathématiques :

Ma belle-mère aime les gâteaux.

Mon beau-père ne mange pas de laitages.

Yoann n’aime pas la crème fraîche.

Moi, je n’aime pas les appareils aux œufs dans les pâtisseries.

La rhubarbe est un légume (!) de saison.
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Chou Kale

LE CHOU KALE

Permettez-moi de sourire un peu devant le phénomène socio-culinaire du chou « kale »…

Wikipédia nous informe:
« Le chou frisé ne pousse pas en pomme, il appartient au Groupe Acephala (signifiant « sans tête»). Il pousse sur des tiges blanchâtres fibreuses (jusqu’à 30 à 40 cm), et présente des feuilles,
également fibreuses, très frisées d’un vert pâle au vert prononcé.
Il résiste à des températures de −15 °C et n’apprécie pas les fortes chaleurs. Connu aujourd’hui de par le monde, il était auparavant considéré comme un légume d’hiver et était surtout consommé en
Allemagne, Écosse, Hollande et Scandinavie. »

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Courge Butternut

Cette variété de courge peut se manger crue comme une carotte, bien qu’étant très légèrement âcre. Sa chair ferme permet de la cuisiner comme une pomme de terre, c’est-à-dire d’un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe ; la butternut (doux beurre en français) apportant une texture veloutée lors du mixage électrique que ne donnent pas d’autres courges comme les potirons, par exemple. On peut aussi la cuisiner au four en gratin, farcie, en faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, comme avec les carottes !
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AGAR-AGAR, Késako?

 

L’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise. Une fois déshydratée et réduite en poudre, elle peut être utilisée en cuisine. On l’utilise comme gélifiant, tout comme la gélatine (qui est, elle, d’origine animale : porc et boeuf…). L’agar-agar a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l’élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.

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