La recette de Dominique H
J’ai découvert depuis quelques années que les pelures de nos bons légumes bio ne sont pas seulement utiles au composteur ! Et je réalise avec celles des délicieuses asperges de notre coop, un délicieux velouté. Bon OK sachant que rien ne sera perdu, je laisse un peu plus du pied et mon économe est également plus généreux.
Ingrédients
les épluchures lavées (c’est pas parce qu’on fait de la cuisine trash, qu’il ne faut pas être hygiénique…) d’une botte d’asperges.
l’eau de cuisson des asperges
1 cube de bouillon de poule
sel et poivre
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou maïzena, ou une pomme de terre épluchée
1 échalote
20g de beurre
Et pour les gourmands un peu de crème épaisse.
Ciboulette
Faites revenir l’échalote émincée dans le beurre. Saupoudrez de fécule. Ou farine. Ajoutez-y les épluchures (et la pomme de terre si vous n’avez pas mis de fécule). Versez l’eau de cuisson des asperges. Ajoutez le cube de bouillon, laissez mijoter environ 1/2 heure.Mixez le tout et passez au chinois, sinon gare aux fils… Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance que vous souhaitez. Salez et poivrez au goût. Et ajouter la crème facultative…. Saupoudrez de ciboulette finement ciselée.
Dégustez ! C’est bon et c’est Bio !